Tudo bem para começar vamos aos comentários que
acho relevantes sobre a receita, primeiro esqueça pimenta como conhecemos aqui
no brasil, não vi nenhuma conserva ou molho simples de pimenta batida da Índia,
se aqui usamos dois, três cinco temperos para preparamos um prato, na Índia se
usa dez quinze trinta diferentes tipos de especiarias, por isso encontramos milhares
de diferentes “Massalas” que nada mais é que uma combinação de temperos, quando
não cada família produz seus próprios massalas. As pimentas em grãos estão
presentes em quase todas delas, até em bebidas as vezes, mas as pimentas como
fruta, estão presentes frescas sobre a mesa para se ir mordendo junto as
comidas, cortadas em pedacinhos frescos no meio da comida, ou nos chutneys,
molhos frescos, e esse diria que é um desses chutneys que felizmente pelo que
tenho observado se conserva já que possui limão em sua receita, quanto a
conservação dos alimentos, acredite geladeira é artigo de luxo na Índia e mesmo
com uma, ela funciona apenas quando há energia elétrica, então ninguém é
bitolado com a conservação dos alimentos, e acredito mesmo que eles se
conservam por si só, por conta de terem quase sempre muita pimenta, gengibre,
alho e serem super aquecidos ou fritos na hora de servir.
Mas vamos lá essa é uma receita adaptada de um
“Sweet Chilly Chutney” que era servido com samosas (algo como coxinhas de
batata) ou com outros lanches fritos de rua, lá quase sempre, em punjab pelo
menos, ele era feito junto com tamaras secas. Foi então que observando a
preparação das coisas, conversando com os cozinheiros de rua e pesquisando na
internet, fiz alguns testes e saiu a receita.
Uma cambalada de Pimentas frescas.
Suco de 3 ou 4 limões
Uma boa perna de gengibre
Umas 5 colheres de sopa açúcar (dá para ir
corrigindo durante a receita)
Uma pancadelinha de Uvas Passas, um pacotinho sacou
?
Pimenta seca em pó a gosto (para quem gosta mais
picante)
Uma sacodéla de água, tá bom, vou ajudar, mais ou
menos 1 xícara.
Primeiro lave e corte as pimentas em rodelas com
semente e tudo, descasque o gengibre e rale ele todo bem fininho, vai
ficar um monte de fiapo no ralador mas pode meter tudo isso junto depois, pegue
as passas e pique também em pedacinhos.
Na panela ainda fria misture o açúcar e o suco dos
limões, leve ao fogo e fique mexendo até que o açúcar derreta e forme uma
calda, jogue a pimenta o gengibre e o limão e deixe ali apurando, se achar que
está ficando muito espesso e vai queimar pode jogar a água aos pouquinhos e ir
apurando mais, se achar que está fraco de pimenta é aqui que entra a pimenta em
pó, é bom que da uma cor para a coisa toda, deixe tudo ferver mexendo de vez em
quando por uns bons 5 a 10 minutos, e tu vai ver que o vapor vai perfumar a
cozinha, quando não a casa... então da uma provada e se achar que não está tão
doce pode meter mais açúcar e deixar apurar mais um pouco, feito esse processo
de ferver, sentir o perfume e ir provando até ver que ficou Indianamente da
hora, empote ele ! Coloque em um pote de vidro já lavado com água fervida (para
esterilizar) e deixe ele esfriar, leve em consideração que depois de frio o
molho vai ficar mais espesso e menos picante também.
Para mim ele vai bem com tudo, até com torrada, a
dica é cometer o sacrilégio hindu e mandar numa carne de churrasco também.
Espero ter esclarecido finalmente a receita ! E
acreditem, fico feliz de propagar a coisa toda.
Namastê galerê.
